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O leite cru pode abrigar muitas bactérias resistentes aos medicamentos

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Matérias, ou não pasteurizado, o leite de vaca a partir de US lojas de varejo pode armazenar uma enorme quantidade de antimicrobiano, resistente genes se deixado à temperatura ambiente, de acordo com um novo estudo.

“Não encontramos grandes quantidades de bactérias em amostras de leite cru…”

Os pesquisadores também descobriram que as bactérias que abrigou antimicrobiano, resistente genes pode transferi-los para outras bactérias potencialmente espalhando resistência se consumidos.

O estudo aparece na Microbiano.

“Não queremos assustar as pessoas; queremos educá-los. Se você deseja continuar a beber leite cru, mantê-lo em sua geladeira para minimizar o risco de desenvolvimento de bactérias com antibiótico-resistentes genes”, diz o autor principal do Jinxin Liu, um pesquisador de pós-doutorado em ciência e tecnologia de alimentos departamento na Universidade da Califórnia, Davis.

Não muito “boas bactérias” no leite cru

Cerca de 3% da população dos EUA consome não pasteurizado ou cru, de leite, que não tenha sido aquecido para matar os micróbios patogénicos e prolongar a vida de prateleira. O leite cru é muitas vezes apontado como tendo uma abundante fonte de probióticos, ou bactérias saudáveis, em comparação com leite pasteurizado. Os pesquisadores não achar que seja o caso.

“Duas coisas que nos surpreendeu”, diz Liu. “Não encontramos grandes quantidades de bactérias em amostras de leite cru, e se você deixar de leite cru, em temperatura ambiente, cria-se dramaticamente mais antimicrobiano, resistente a genes de leite pasteurizado.”

“Você poderia apenas ser inundando o trato gastrointestinal com esses genes.”

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Bactérias com antimicrobiano, resistente genes, se passou a um patógeno, têm o potencial para se tornar “superbactérias”, de forma que medicamentos para tratar a infecção ou a doença não funcionam mais.

A cada ano, quase 3 milhões de pessoas recebem um antibiótico-resistentes à infecção, e mais de 35.000 pessoas morrem, de acordo com os Centros para Controle de Doenças.

“Alto risco se não tratada corretamente’

Os pesquisadores analisaram mais de 2.000 retalho de leite a partir de amostras de cinco estados, incluindo leite não-pasteurizado e do leite pasteurizado, de formas diferentes. O estudo constatou que o leite cru teve a maior prevalência de antibiótico-resistentes de micróbios, quando deixados à temperatura ambiente.

“Nosso estudo mostra que, com qualquer abuso de temperatura do leite cru, intencional ou não, ele pode crescer estas bactérias com resistência antimicrobiana genes”, diz o co-autor Michele Jay Russell, pesquisa microbiologista e gestor, no Centro Ocidental de Segurança dos Alimentos. “Não é só indo para estragar. É realmente de alto risco, se não tratada corretamente.”

Alguns consumidores são intencionalmente deixar de leite cru de se sentar fora do frigorífico, a uma temperatura de fermentação, a fim de tornar o que é conhecido como coalhada. Se os consumidores comer coalhada, elas são, provavelmente, a adição de um número elevado de antimicrobiano, resistente genes para seu intestino, diz o co-autor David Mills, presidente de laticínios ciências dos alimentos.

“Você poderia apenas ser inundando o trato gastrointestinal com esses genes”, diz Mills. “Nós não vivemos em um antibiótico, o mundo livre da mais. Estes genes estão em toda parte, e nós precisamos fazer tudo que pudermos para impedir que o fluxo de nossos corpos.”

Enquanto mais trabalho é necessário para entender completamente se resistentes aos antibióticos de genes em leite cru traduzir-se em riscos de saúde para os seres humanos, Moinhos sugere que os consumidores, em vez disso, use uma cultura inicial, se eles querem para fermentar o leite cru, o que acarreta cepas específicas de bactérias para inocular o leite.

Adicionais são coautores da UC Davis e USDA ARS Ocidental Human Nutrition Research Center. Os Institutos Nacionais de Saúde e o Peter J. Escudos Cátedra em produtos Lácteos Alimentos Ciência suporte o estudo.

Fonte: UC Davis

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