Minha Visão

Alguns alimentos para bebês ‘vegetarianos’ têm mais frutas doces

Alguns alimentos para bebês 'vegetarianos' têm mais frutas doces
cupom com desconto - o melhor site de cupom de desconto cupomcomdesconto.com.br


Tema

READ  New Thin Film Thermoelectric Can Harvest More Waste Heat – NextBigFuture.com

Pesquisadores da equipe de Hayes realizaram uma pesquisa de alimentos para bebês comerciais nos Estados Unidos e descobriram uma falta de variedade nos tipos de vegetais oferecidos.

Mais notavelmente, não havia produtos vegetais verdes esverdeados disponíveis no mercado. Em vez disso, os alimentos geralmente misturam vegetais verde-escuros com frutas ou vegetais vermelho / laranja - como abóbora - que proporcionam doçura adicional.

cupom com desconto - o melhor site de cupom de desconto cupomcomdesconto.com.br

Para as crianças aprenderem a gostar do sabor dos vegetais, seus sabores devem ser perceptíveis na mistura, diz Alyssa Bakke, cientista sensorial da equipe do departamento de ciência de alimentos, que liderou a pesquisa.

O estudo foi um esforço para entender os perfis sensoriais de produtos infantis que contêm vegetais, estágio 2, comercialmente disponíveis nos Estados Unidos, e como a composição dos ingredientes afeta os perfis de sabor, diz ela.

Para o estudo, publicado em Apetite, os pesquisadores realizaram análises descritivas para perfil quantitativo das propriedades sensoriais de 21 alimentos para bebês comerciais que contêm vegetais e um preparado no laboratório de Hayes. Onze painelistas adultos experientes, após 14 horas e meia de treinamento, classificaram todos os 22 produtos - em triplicado - por 14 atributos de sabor, sabor e textura.

Os produtos que contêm frutas não apenas tiveram um sabor mais doce do que os que não tinham frutas, mas também tinham mais sabor e menos sabores de vegetais. Em geral, o primeiro ingrediente ou a maioria do produto gerou perfis sensoriais. Como poucos produtos tinham vegetais verde-escuros como primeiro ingrediente, o sabor de vegetais verde-escuros não era predominante.

"Isso sugere que os perfis sensoriais de alimentos vegetais disponíveis no mercado infantil podem não ser adequados para facilitar o aumento da aceitação de vegetais verdes", diz Bakke. “Essa é uma grande preocupação agora - como podemos promover o gosto de vegetais? De bebês a adultos, as pessoas tendem a não gostar de vegetais. ”

READ  Africa has eradicated wild poliovirus

Existem razões compreensíveis pelas quais algumas pessoas não preferem vegetais, diz Bakke. Eles tendem a ser mais amargos do que outros alimentos, e tendem a ter sabores menos intensos e mais sutis do que a maioria dos outros alimentos. Atributos sensoriais que, infelizmente, são motivadores inatos do gosto, ela diz, são sal e gordura.

"Os legumes, é claro, simplesmente não têm essas coisas, então temos que aprender a gostar deles, e às vezes temos que superar coisas como amargura", diz ela.

“A maneira número um de fazer isso é apenas um teste repetido - tentando repetidamente. Se isso for feito desde o início, podemos preparar as pessoas a gostar de vegetais durante toda a vida. ”

Co-autores adicionais são da Universidade de Colorado School of Medicine e Penn State. O Instituto Nacional de Alimentos e Agricultura do Departamento de Agricultura dos EUA apoiou o trabalho.

Fonte: Estado de Penn


cupom com desconto - o melhor site de cupom de desconto cupomcomdesconto.com.br

Deixe uma resposta

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *